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김치의 재료
배추(중) 2포기, 무(중) 1개, 파(대) 4뿌리, 파(소) 50g, 미나리 50g, 마늘 1개, 생강 30g, 새우젓 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 천일염 3컵, 정제염, 설탕, 식염, 적당량, 실고추, 볶은참깨 : 적당량

배추절이기
깨끗이 손질한 배추를 밑둥에서 1/3정도까지 칼을 넣어 두손으로 쪼갠다. 4리터의 물에 천일염 3컵을 녹인 소금물에 배추를 3~4시간정도 절인 다음 물로 씻어 물기를 빼둔다. (절이는 시간은 배추가 너무 물러지지 않도록 조절한다) 이때 바깥쪽 잎사귀는 따로 떼어둔다.

양념만들기
고춧가루를 물에 녹여 액상으로 만든 후 채썬 무를 넣고 고춧가루가 빨갛게 스며들 때까지 잘 버무린다. 미리 씻어서 5cm 정도로 썰어둔 채소류, 다진 마늘 및 생강, 실고추, 볶은참깨를 넣고 잘 무친다. 그리고 새우젓, 소금, 설탕 등을 적당히 넣으면서 간을 보아가며 양념을 만든다.

 
 
김치의 재료
총각무(중) 15개, 파(소) 100g, 마늘 30g, 생강 15g, 멸치젓 큰스푼 3, 고추가로 큰스푼 5, 천일염 2/3컵, 설탕 및 볶은참깨 적당량

무절이기
칼로 껍질을 벗기고 잎은 연한 것만을 남기고 제거한 후 잘 씻어둔다. 무가 너무 크면 반할 또는 4분하여 천일염을 흩뿌린다. 2~3시간 절인 후 물로 씻어 물기를 빼어 둔다.

양념만들기
멸치젓: 물을 조금 넣고 끓여서 국물을 우려낸다.파 : 잘 씻어서 3cm 정도로 길게 썬다. 마늘, 생강 : 잘 씻어 다져둔다.

 
김치의 재료
열무 2kg, 마늘 1컵,생강 1/3컵,붉은 풋고추 1/2컵,붉은 물고추,푸른 풋고추, 쌀가루죽 1컵, 굵은 파 2컵 소금: 천일염

양념만들기
1. 연하고 부드러운 열무를 골라 깨끗이 다듬는다.2. 7 - 8cm 길이로 썰어 소금물 (농도 3%)에 1 - 2시간 절인다. 3. 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.4. 붉은 풋고추와 굵은 파는 4 - 5cm로 어슷 썬다.

김치담그기
절인 열무를 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다. 넓은 그릇에 마늘 물고추 생강 고추 쌀가루죽을 넣고, 열무 절인 소금물을 1 - 2컵 섞어 묽은 양념을 만든다. 위 양념에 열무와 파를 넣고 고루 섞어 항아리에 담는다. 열무 절인 물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓고, 김치 간과 국물 양을 맞춘다. 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다.

 
 
김치의 재료
무(중) 2개, 파(소) 50g, 미나리 50g, 마늘 1개, 생강 20g, 새우젓 1/3컵, 고춧가루 1/2컵, 생굴 1/2컵, 식염 큰스푼 2, 설탕 큰스푼 3, 볶은참깨 및 천일염 : 적당량

양념만들기
1. 고춧가루 : 물을 넣고 죽처럼 만든다. 2. 파, 미나리 : 깨끗이 다듬어 물로 씻은 후 3cm정도로 자른다. 3. 마늘, 생강 : 껍질을 벗기고 다져 둔다. 4. 생굴 : 바닷물 정도의 소금물에서 가볍게 휘저으면서 씻어낸다.

김치담그기
절인 무에 고춧가루를 넣으면서 고춧가루의 붉은색이 스며들도록 잘 섞는다. 채소 및 다진 마늘, 생강을 넣고 잘 무친 후, 식염과 설탕으로 간을 한다. 굴은 마지막에 넣어 으깨지지 않도록 주의한다.

 
 
김치의 재료
배추(중) 2포기, 무(중) 1개, 파(대) 4뿌리, 파(소) 50g, 미나리 50g, 마늘 1개, 생강 30g, 새우젓 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 천일염 3컵, 정제염, 설탕, 식염, 적당량, 실고추, 볶은참깨 : 적당량

배추절이기
깨끗이 손질한 배추를 밑둥에서 1/3정도까지 칼을 넣어 두손으로 쪼갠다. 4리터의 물에 천일염 3컵을 녹인 소금물에 배추를 3~4시간정도 절인 다음 물로 씻어 물기를 빼둔다. (절이는 시간은 배추가 너무 물러지지 않도록 조절한다) 이때 바깥쪽 잎사귀는 따로 떼어둔다.

양념만들기
고춧가루를 물에 녹여 액상으로 만든 후 채썬 무를 넣고 고춧가루가 빨갛게 스며들 때까지 잘 버무린다. 미리 씻어서 5cm 정도로 썰어둔 채소류, 다진 마늘 및 생강, 실고추, 볶은참깨를 넣고 잘 무친다. 그리고 새우젓, 소금, 설탕 등을 적당히 넣으면서 간을 보아가며 양념을 만든다.

 
 
김치의 재료
배추(소) 2포기, 무 500g, 미나리 50g, 대파 2뿌리, 파(소), 생강 각 500g, 마늘 2개, 배 1개, 대추, 밤 각 3개, 석이버섯 2~3개, 식염 적당량, 설탕 큰스푼 2, 천일염 3컵, 실고추, 볶은참깨, 잣 조금.

배추절이기
잎의 색깔이 짙고 긴 배추를 골라 잘 손질하여 천일염을 녹인 1리터의 소금물에 3시간 절인 후, 물로 씻어 물기를 빼둔다.

김치담그기
1. 무, 파, 마늘, 생강, 대추 : 깨끗이 씻어 채 썬다.2. 밤, 배 : 껍질을 벗기고 채썬다.3. 파, 미나리 : 물로 씻어 4cm정도의 길이로 자른다.4. 석이버섯 : 온수에 담가 검은색이 없어질 때까지 비비듯이 잘 씻어 채썬다. 5. 준비한 재료를 잘 섞고 식염과 설탕으로 간하면서 양념을 만든다. 6. 절인 배추속에 양념을 조금씩 끼워넣고 바깥쪽 잎사귀로 잘 싸서 용기에 채워 넣는다. 7. 미리 식염과 설탕으로 간을 한 소금물을 붓고 깨끗한 돌로 눌러 둔다. 5~10℃에서 2~3일간 숙성시킨다.8. 먹을 때는 한 포기씩 꺼내어 김치양념도 잘 보이도록 잘라 국물과 함께 식탁에 낸다.

 
 
김치의 재료
오이(소) 5개, 미나리 100g, 밤 3개, 잣 큰스푼 1, 배 1/4개, 마늘다진것 작은스푼 1, 파다진 것 작은스푼 1, 고춧가루 큰스푼 3, 식염 큰스푼 2, 천일염 큰스푼 1, 새우젓 큰스푼 1, 설탕 작은스푼 1

오이절이기
오이는 가늘고 곧으며 부드러운 것을 골라 천일염으로 가볍게 비벼서 씻는다. 씻은 오이를 5~6cm 길이로 자른다. 자른 오이는 1cm정도만 남기고 십자형으로 칼을 넣는다. 소금물에 절인 후 쥐어짜듯이 물기를 뺀다.

김치담그기
1. 미나리 : 손질하여 씻은 후, 이파리를 제거하고 줄기만을 1cm 정도로 길게 썬다. 2. 밤, 배 : 밤은 껍질을 벗기고 채썰어 두며 배도 껍질을 벗기고 3cm정도의 크기로 채썬다. 3. 고춧가루 : 따뜻한 물을 붓고 죽처럼 만든다. 4. 넓은 용기에 고춧가루액, 새우젓, 마늘, 생강, 미나리를 넣고 설탕으로 간하며 잘 버무려서 양념을 만든다. 5. 양념과 잣 2~3알을 오이속에 끼워 넣고 용기에 잘 담아 숙성시킨다.

 
김치의 재료
쪽파 3kg, 쌀가루풀 1컵(죽보다 된 것) 멸치젓 2컵(달이지 않은 생젓), 다진 마늘 2/3컵, 다진 생강 1/3컵, 김치용 고춧가루 1/2컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 양파 1컵, 붉은 고추 1/2컵

다듬기
싱싱한 쪽파의 뿌리를 자르고 다듬어 씻는다. 소금물(농도 3%)에 적셔 건진다 붉은 고추는 꼭지를 따고 3 - 4cm 길이로 어슷 썬다

김치만들기
넓은 그릇에 쌀가루풀 멸치젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 고루 섞는다. 위 양념에 숨죽인 쪽파를 넣고 고루 버무린 다음, 양파, 붉은 고추를 뿌려 넣고 섞는다. 항아리에 담고 눌림을 한 다음, 뚜껑을 닫아 익힌다.